Brun Enke

Da er det veldig lenge siden vi har postet noe på vår hjemmeside og nesten like lenge siden vi har brygget. Her er et av våre siste brygg. Vi har litt hemmeligheter med mengdene på humla, men ellers får dere alt.

Imperial Brut

Belgisk Blond

6.7% / 12.6 °P

Recipe by

Claude Arne Adriaenssens

All Grain

Default

82% efficiency

Batch Volume: 50 L

Boil Time: 60 min

Mash Water: 34.85 L

Sparge Water: 26.51 L

Total Water: 61.36 L

Boil Volume: 53 L

Pre-Boil Gravity: 1.050

Vitals

Original Gravity: 1.051

Final Gravity: 1.000

IBU (Tinseth)30

Color: 5.7 EBC

Mash

Temperature — 57 °C — 60 min

Temperature — 65 °C — 30 min

Malts (10.45 kg)

9.3 kg — Muntons Pilsner 2-Row — Grain — 3 EBC

750 g — Briess Corn Yellow, Flaked — Grain — 2.6 EBC

200 g — Briess Oats, Flaked — Grain — 2.8 EBC

200 g — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops er vi litt hemmelige på.

Galaxy 14% — Boil — 2 min

Galaxy 14% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C

 Mosaic 12.25% — Dry Hop — 7 days

Wai-iti 3% — Dry Hop — 7 days

Hopstand at 80 °C

Yeast

2 pkg — Fermentis US-05 Safale American

Fermentation

Primary — 20 °C — 14 days

Vi tilsatte melkesyre for å få Ph ned i 4.8. Vi tilsatt også 15ml Amigase i mesken og mesket på en time for å få full effekt av denne.

Lemon Crush

HOME BREW RECIPE:
Title: Lemon Crush
Author: ca

Brew Method: All Grain
Style Name: Specialty Fruit Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 25 liters (ending kettle volume)
Boil Size: 26.9 liters
Boil Gravity: 1.059
Efficiency: 78% (ending kettle)

 

STATS:
Original Gravity: 1.064
Final Gravity: 1.013
ABV (standard): 6.59%
IBU (tinseth): 34.64
SRM (morey): 8.06

FERMENTABLES:
5500 g – German – Pale Ale (86.1%)
500 g – Flaked Oats (7.8%)
135 g – Belgian – Special B (2.1%)
250 g – Belgian – Biscuit (3.9%)

HOPS:
20 g – Centennial, Type: Pellet, AA: 10, Use: Boil for 60 min, IBU: 18.7
20 g – Mosaic, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 8.48
20 g – Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 10 min, IBU: 7.46

MASH GUIDELINES:
1) Fly Sparge, Temp: 65 C, Time: 60 min, Amount: 25 L
Starting Mash Thickness: 2.9 L/kg

YEAST:
White Labs – California Ale Yeast WLP001
Starter: No
Form: Liquid
Attenuation (avg): 76.5%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 20 – 22.78 C
Fermentation Temp: 18 C

NOTES:
Mesk vørter – kjøl til 38 grader – tilsett melkesyre ( bare litt ) for å senke pH til ca 4,5 – tilsett lacto bakterier, bruk CO2 for å fjerne O2 fra dunk – ferdig etter 1-2 dager på 38 grader – mål pH til ca 3,0 ( under 3,0 kan gi vansker for gjæren å jobbe) – kok vørter i 60 min – tilsett gjærnæring – tilsett O2 i gjæringsdunk – tilsett rikelig med gjær. 2kg Lactose tilsetes siste 5 min og 2kg Sitron puree tilsettes dag 4.

Syrning med Lactobacillus Brevis (White Labs #WLP672)

This recipe has been published online at:
https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/505013/lemon-crush

Generated by Brewer’s Friend – https://www.brewersfriend.com/
Date: 2017-11-19 11:40 UTC
Recipe Last Updated: 2017-11-19 11:39 UTC

C.H.C.M.Stout

HOME BREW RECIPE:
Title: C.H.C.M.Stout
Author: Egen opskrift

Brew Method: All Grain
Style Name: Sweet Stout
Boil Time: 60 min
Batch Size: 50 liters (ending kettle volume)
Boil Size: 56 liters
Boil Gravity: 1.051
Efficiency: 78% (ending kettle)
STATS:
Original Gravity: 1.057
Final Gravity: 1.017
ABV (standard): 5.24%
IBU (tinseth): 27.98
SRM (morey): 39.8

FERMENTABLES:
8 kg – German – Pale Ale (69.7%)
680 g – Flaked Oats (5.9%)
680 g – Belgian – Roasted Barley (5.9%)
680 g – Belgian – Chocolate (5.9%)
380 g – United Kingdom – Crystal 60L (3.3%)
380 g – United Kingdom – Crystal 140L (3.3%)
680 g – Lactose (Milk Sugar) (5.9%)

HOPS:
37 g – Magnum, Type: Pellet, AA: 15, Use: Boil for 60 min, IBU: 27.98

MASH GUIDELINES:
1) Fly Sparge, Temp: 50 C, Time: 15 min
2) Fly Sparge, Temp: 55 C, Time: 15 min
3) Fly Sparge, Temp: 62 C, Time: 40 min
4) Fly Sparge, Temp: 72 C, Time: 5 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

OTHER INGREDIENTS:
4 each – Kanel Hel, Type: Spice, Use: Secondary
400 g – Kakao Nibs, Type: Spice, Use: Secondary

YEAST:
White Labs – California Ale Yeast WLP001
Starter: Yes
Form: Liquid
Attenuation (avg): 76.5%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 20 – 22.78 C
Fermentation Temp: 20 C
This recipe has been published online at:
http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/420257/c-h-c-m-stout

Generated by Brewer’s Friend – http://www.brewersfriend.com/
Date: 2017-01-05 20:13 UTC
Recipe Last Updated: 2017-01-05 20:13 UTC

Kong Neptun, gjæret med 6788 Norwegian Farmhouse gjær.

HOME BREW RECIPE:
Title: seaweed

Brew Method: All Grain
Style Name: Belgian Pale Ale
Boil Time: 90 min
Batch Size: 25 liters (ending kettle volume)
Boil Size: 25 liters
Boil Gravity: 1.061
Efficiency: 75% (ending kettle)

STATS:
Original Gravity: 1.061
Final Gravity: 1.015
ABV (standard): 6.09%
IBU (tinseth): 70.6
SRM (morey): 16.7

FERMENTABLES:
4 kg – United Kingdom – Maris Otter Pale (60.6%)
1.5 kg – United Kingdom – Pilsen (22.7%)
0.45 kg – United Kingdom – Crystal 70L (6.8%)
0.55 kg – United Kingdom – Cara Malt (8.3%)
100 g – United Kingdom – Chocolate (1.5%)

HOPS:
50 g – Target, Type: Pellet, AA: 11.5, Use: Boil for 60 min, IBU: 52.83
30 g – Sorachi Ace, Type: Pellet, AA: 11.1, Use: Boil for 15 min, IBU: 15.18
30 g – Sorachi Ace, Type: Pellet, AA: 11.1, Use: Boil for 2 min, IBU: 2.59

MASH GUIDELINES:
1) Sparge, Temp: 55 C, Time: 30 min
2) Sparge, Temp: 67 C, Time: 30 min
3) Sparge, Temp: 77 C, Time: 5 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

Vi startet med og koke kraft på 1kg grisetang og 1 kg sukkertang. Dette kokte vi i 1 time i 25L vann. Denne kraften brukte vi som utgangspunkt for mesking og skylling. Pga avkok og det vannet som forsvinner i kornet måtte vi tilsette litt rent vann i skyllingen for å havne på 25L i dunken.
Vi gjærte med 6788 Norwegian farmhouse gjær..

Hjemmelagede ølkasser.

Etter flere oppfordringer kommer her en liten oversikt med mål og en liten beskrivelse av hvordan vi har laget ølkassene våre.

Må begynne med og si at vi har brukt de billigste forskalingsmaterialene vi fant på byggevaren, vi ønsket ikke møbelkvalitet, men ville ha det litt røft. Av verktøy trenger du egentlig ikke mye. For å sage ut hullene til flaskene i den første kassa brukte vi samme hullborr som elektrikerene bruker til å sette inn elektrikkerbokser når de ettermonterer dem. Det er på 72mm. Vi har brukt dykk stift og lim når vi har montert kassene. Dykk for at de skal være minst synlig. Limet vi har brukt er Casco Polyuretanlim, råd bruk lite, det ekspanderer. Men er et fantastisk lim som holder meget godt. Tauet vi bruker er selvfølgelig hampetau.

Vi har også et motto når vi snekrer: «Det som ikke kan bygges med øyemål og 200kr verktøy det kan ikke lages» så her er det muligheter for alle.

Jeg begynner med den jeg syntes blei tøffest:

Materialen vi har brukt til denne er 198 X 19mm tror jeg…. lit usikker. Denne har vi kuttet ned til 140mm bredde.

2015-05-25 09.33.08

Denne kassen rommer 6 øl, vi har bygget den for 0,5L. Jobben med denne er hullene til flaskene. Vil anbefale alle som har mulighet, bruk en borremaskin i stativ……..

2015-05-25 09.33.03-1Plankebiten på bildet er min mal. Den legger jeg oppå neste bord og bruker en syl til å merke borrehullene. Når alle hullene er borret ut er det å dra lett over med sandpapir. Bunnbordet er like stort som bordet med hull i selvfølgelig. 14 x 26,5 cm.

2014-12-08 20.20.41

Bildet over er fra planleggingen.

Målene på endebordene:

2015-05-25 09.33.01 Monteringen er enkel…….

Den neste kassen er en kasse vi har brukt som gavekasse. Har vist seg og være en populær gave 🙂

2014-12-18 23.28.02-1 Til denne kassen trenger du materialer i dimensjon 15 X 98mm til ende og bunn, så trenger du den minste vi fant på byggevaren og bare vår herre vet hva den egentlig er til…….. ja vi er de glade amatører, men målet er 10 X 35mm.

2015-05-25 09.33.04 Til hver kasse trenger du 4 spiler, to sider og en bunn. Ønsker du en kasse med plass til 6stk 0,5L flasker øker du lengden på spilene og bunnbordet til 43cm.

2015-05-25 09.33.07-1 2015-05-25 09.33.07-2

Til den siste kassen vi har laget har vi hatt de gamle trekassene til Carlberg som mal. Våre kasser rommer 20stk 0.5L flasker. Vi ønsket at kassene skulle ha en stor profilflate på sidene, derfor har vi laget dem tette, men her er det bare og legge til å ta fra brod så en får den typen kasse en ønsker seg….. Noen vil kanskje syntes de er litt vel kraftige og det er de nokk men vi er fornøyd. Ødelegge dem klarer du i hvertfall ikke uten dynamitt.

2015-03-28 17.04.36-2

Kassene er fine og stable da sidene er litt høyere en resten og bunnen fra kassen over går da fint neddig. Til disse kassene har vi også brukt forskalingsmateriale i dimensjon 14 X 98mm, de delene som er tynnere er samme materiale delt i to på langs.

Dette trenger du pr kasse:

2015-05-25 09.33.05-2For de som har gode øyner så er tallet som er skrevet med blyant på hvert bord, antall bord du trenger av hver type for å lage en kasse. For de som ikke ser så godt så står det fra venstre, 8 bord, 1bord, 4bord, 6bord og tilslutt den siste lille trenger du 2 stk av.

Vi begynte med endene i kassa. Disse skjøt vi sammen med kramper fra innsiden i tillegg til lim.

2014-12-12 14.31.02

Noen har vert ivrige med krampene her ja……….

Utsiden blir da seende sånn ut:

2014-12-12 14.35.27

Som dere ser får vi da gode flater til å feste bunn og sider i.

2014-12-12 15.00.43To pluss en halv i bunnen og tre oppå hverandre i siden.

2014-12-12 16.52.39Og plutselig er du klar for beising eller no.

Lykke til med byggeprosjektet ditt.

Har dere spørsmål er det bare og spørre i vei.

Da var det endelig tid for å brygge igjen.

wpid-20150417_132409.jpg

Gutta boys i bua, lenge siden vi har kokt med vinduene på vid vegg.

ENDELIG er det bryggetid igjen. Nå er det snart to måneder siden sist det boblet og freste i et hjemmebrygg hos oss. Vi brygget da vår Pale Ale kalt Jobbemann.
Da vi var på hjemmebrygger dager hos NøgneØ, stiftet vi bekjenskap med Victorias Hemmelighet. Det var kjærlighet ved første smak. Aldri har vi smakt en så fruktig humle. Vic Secret humla er ei forholdsvis ny humle, ikke mange bryggerier som bruker den, og det er bare de siste månedene den har vert i salg i bryggebutikkene. Du kan nå kjøpe ferdig Vic Secrt sett fra NøgneØ i utvalgte bryggebutikker. Vi kjøpte en solid dose humle hos NøgneØ. Øllet vi har tenkt og bruke den til er inspirert av NøgneØ, men vi ønsket å tone ned bitterhumlen endel og heller ta frem fruktigheten i Vicèn. Til bitterhumle brukte vi Aurora som originalen. Oppskriften vår finner du her. NøgneØ’s vic er 100IBU mens vår er 60IBU.

Også når det gjelder gjæren har vi skult litt til NøgneØ, og bestemte oss for å bruke WLP007 slik som dem. Gjærstarteren blei fy2015-04-15 23.12.332015-04-15 20.13.13rt opp for noen d2015-04-16 08.03.082015-04-15 20.11.27ager siden. Som dere ser syntes jeg det er riktig å ta seg en skvett når en holder på. Vi pumper kontinuerlig luft inn i gjærstarteren, syntes liksom det blir ordentlig fart da. Vet at ikke alle syntes det er en god ide. Jeg syntes starteren fyrer i gang raskere, uten at jeg noen gang har telt, får mere gjær. Når det føles bra så fortsetter vi med det. Akkurat med denne starteren hadde jeg to mål. Nok gjær til Vic’en, og i tillegg ønsket jeg å ta av en dose til senere bruk. Dette har vi aldri gjort før. Fikk helt fersk gjær fra bryggselv. Den var bare to uker gammal. Steppet den opp tre ganger, og selv om jeg hadde oppi foam control blei det litt vel mye action på det ene steppet. Blei litt vaskejobb og en temperatur so2015-04-17 08.45.33nde på magnetrøreren som tok kvelden, lukta ikke godt når varmeellementet blei satt på heller, stekt gjær…… Men det blei nok gjær til Vic’en, og i øleskapet står et glass med gjær klar for neste brygg.

På en av vårens fineste morgener her nede på palmekysten, startet vi og brygge kl 08.00. Det skulle egentlig vise seg å bli en meget god dag. Oppskriften har vi laget i Brewersfriend. Målet var og treffe så godt som overhode mulig på kalkulasjonene våre. Dette er den andre bachen vi gjør helt i fra bunnen. Vi fikke testa kverna igjen, og spekulerer en del på hvor fint maltet skal males. Kenneth har snekret sammen en meget god bryggelogg i Excel, som hvis vi er nøye med, gir oss gode tilbakemeldinger på bla. effektivitet i bryggeriet. Så for å bli kjent med kverna begynner vi på medium instilling. Kverna er en kopi av en monstermill 3 ruller som jeg har tatt hjem fra Kina, sammen med ganske mye annet bryggeutstyr. 12.6 kg med malt går som en drøm. Men igjen blir vi litt usikre da vi har hørt en del om hastighet på mølla. Vi prøver å kjøre så seint som mulig på førstegir……

2015-04-17 11.50.50Da var det bare å få vannet opp i riktig temperatur og tilsete det nymalte kornet. Vi starta sirkulering med en gang, og sirkulerte igjennom hele meskeprosessen. Vi stegmesket også denne gangen. Bare så det er sagt, vi sirkulerte ikke igjennom motstrømskjøleren, bildet er fra senere i kokeprosessen da den skulle desinfiseres.

Som skrevet tidligere så har originalen fra NøgneØ en 100IBU øl, vi ønsket oss litt mindre bitterhet og tok ned bitterhumlen en hel del, har vi gjort dette riktig ca 60IBU. Likevell blei det totalt en halv kilo humle. 100gr Aurora og 400gr Vic Secret.  Skal love at det luktet meget godt i bryggeriet. Vi velger alltid å koke våre brygg i 90min.wpid-20150417_134543.jpg

Meskingen gikk på skinner, det samme gjorde kokingen og kjølingen. Når det gjelder kjølingen er det andre gang vi bruker motstrømskjøleren og en lærer jo så lenge en lever. Førstegangen startet vi kjølingen rett fra kok, igjennom kjøler og i bøtta. Denne gangen skulle vi tilsette humle i wirlpool på 0min og på 75C etter 10min. Derfor brukte vi pumpa til og sirkulere mens vi kjølte ned i gryta. Dette var overaskende effektivt, vi brukte under 8min for å få tempen i 50L vørter ned i 75C. For fremtiden vil vi altid kjøre ned tempen i gryta 20-30 grader før vi kjører den i gjæringsfatene, dette fordi det tross alt tar bortimot 30min og kjøle ned 50L vørter fra 100C til 20C hvis en kjører det direkte i gjæringsfatet. Jeg tenker da at smakshumlen som er tilsatt feks ved 2 min igjen av kok, egentlig vil bli liggende i verste fall bortimot 30min, altså siste slumpen på vei igjennom kjøleren, Hva skjer da med de flyktige aromaene som vi er ute etter?? Må jo være bedre å få ned tempen så fort som mulig i gryta for å få minst mulig påvikning av den høye temperaturen?? Er ikke sikker på at dette er riktig, og at det betyr noe, men i mitt hode høres det fornuftig ut.

Vi har aldri vært redde for å få trub i gjøringskarene, vi kjører på med alt som flyter……. men som dere ser wpid-20150417_141321.jpgav bildene her blei det mye denne gangen, håper en cold crash på slutten vil få det til å synke litt sammen. Hadde vert kjedelig hvis vi mister så mye godt øl, for i flaskene skal det ikke. Og enda skal det i mere humle. Det skal tørrhumles med 100g Vic Secret etter 5 dager. Som jeg skrev om tidligere har Kenneth laget et meget detaljert regneark som vi bruker som bryggelogg, her har vi kontroll på det meste. når bryggedagen var ferdig og alle tall var fylt inn fikk vi en effektivitet på 84,5%, det må vi være fornøyd med når vi ser alt under ett. OG’en havnet også litt høyere en Brewersfriend hadde kalkulert, 1.063 mot 1.058. Målet var å få 50L vørter i bøttene men her endte vi på 48L. Det forklarer litt høyere OG. Vi håper WLP007’en gjør jobben og tar oss ned til en FG på 1.014. Det vil tiden vise. Bøttene står nå godt plaserte i gjærskapet og skal få stå på 18C i to dager for deretter 20C i ca 10dager og til slutt et par dager på 22C.

Bryggeriet er nå ferdig vasket og vi ser tilbake på nokk en kjekke bruggedag, måtte det ikke bli mange dagene til neste brygg. Sitter allerede og koser med med og prøve å lage en oppskrift på en Black IPA…… kanskje til uken??

 

-CA-