Bière de Garde

Planen er at dette skal være Hampen Haandbryggeri sit Påskeøl.

Vi har begynt oppstarten til ny bryggehelg. Denne gangen skal vi brygge en Bière de Garde. Nærmeste slektning til en BdG er Saion. Saison er BdG sin Belgiske søster. BdG kommer, så vidt vi har forstått, fra den franske landsbygda mot Belgia. BdG er ofte laget uten hvete i motsetning til en Saision. Men som alltid er det ingen regel uten unntak. Vår BdG er inspirert av Andrimne Bière de Garde av Gahr-Smith Gahrsen på 7Fjell bryggeri Vår oppskrift på BdG finner du her. BdG er i utgangspunktet en fransk øltype, og franske bryggerier bruker stort sett lagergjær eller relativt nøytral ale gjær, og lave gjæringstemperaturer til disse ølene. Det gjør at de moderne versjonene av ølet jevnt over er maltpregede øl uten belgisk gjærpreg. De er ikke særlig like saison, selv om de historisk sett har vært gårdsbrygg.

En del nyere tolkninger bruker belgisk gjær, men det er ikke spesielt i tråd med den vanlige franske  tolkningen av ølet. Siden vi ikke fikk tak i  annet en WLP029 blir den laget med en Tysk relativ nøytral alegjær. Har i dag startet oppkjøringen med å lage en gjærstarter.

Vi har i det siste handlet litt forskjellig fra  Kina og denne gangen skal vi teste en «akvarie pumpe med luftfilter og 0,2 micron brusestein». Denne skal  få henge over kanten på erlenmeyer kolben til starteren er ferdig gjæret. Siden vi har magnetrøreren stående  i  et kaldt rom har vi valgt en magnetrører med varmeelement og temperaturstyring. Det er for oss veldig praktisk og har fungert veldig bra.

Må legge til at vi aldri har hatt så mye aktivitet i starteren noen gang, som når vi nå har tilført luft gjennom brusestein i vørteren, mens den sto på røreren. Om vi får bedre utbytte av gjær er det vel bare vår herre som vet. Men makan til bobling.

Dette er det første brygget vi har gjort som er hjemmelaget helt fra bunnen av. Kornet ble kjøpt på hjemmebrygger dagen på Nøgne Ø. Vi måtte riktignok supplere med litt spesial korn. Vi fikk testa den nye maltmølla vår også. Mølla har tre ruller, og ligner veldig på en som er tilsalgs, til en helt annen pris, i vår lokale bryggebutikk. Denne kommer fra vår kontakt i Kina. Helt uerfarne som vi er, er vi superimponert over hvor raskt det gikk å få has på kornet til BdGèn vår. Redd for støv var vi også, og plaserte oss i garasjen. Det var vel ikke helt nødvendig.

Bryggedagen begynte tidlig denne gangen, og kl 08.00 var vi klare. Da er det godt vi har kaffen klar.  Bryggedagen går egentlig som forventet og planlagt. Vi starter innmesk på 55C i 15 min, øker til 66C i 45min. Utmesk på 77C i 5 min. Jod test viser da at jobben var gjort. Vi har sirkulert med pumpe hele tiden. Pumpa som var ny ved forige brygg går igjen som ei kule. Det er ikke noe problem med tetting, som var et problem med den gamle Beer Brew pumpa. Den fungerte vel egentlig aldri etter hensikten, selv med filter. Her er det helt unødvendig og tenke på filter en gang.

Vi fikk vørteren over i gjæringsbøtta, og skylte med ca 20L vann. Vi fikk tømt og rengjort kjelen for mesk. Vi målte vørteren til 1.065, og tenker at dette må bli bra. OG skal være ca 1.075 når vi er ferdig. Vi skal jo tilsette 800g sukker etter hvert. Vørteren er tilbake i gryta, og vi venter på oppkok……………og det er noe av det som ikke er bra med BB60`n det tar tid………. Ingen tvil om at vi må finne på noe her.
BdGèn skal koke i 90min og all humla skal oppi ved 60min igjen. Dette er uvanig for oss humlehoder som nesten ikke kan få nokk humle. Vi bruker 88g Styrian Golding.

Under veis, mens vi venter på oppkok, og mens det koker får vi flasket 50L Pale Ale. Vi får også oppdatert regnearket vi bruker som brygge bok, til blant annet å vise effektiviteten i bryggene våre…… Det skal det bli spennende frammover å følge med på. Vi får jo da noen svar på hvor vi evt har mere og hente.

Når vi nærmer oss slutten gjør vi klar motstrømskjøler og de tilsetninger vi har i, før vi skal til med kjøling. Vi tilsetter protafloc, gjærnæring, servomyces ved 15 min igjen. Vi starter også pumpa og pumper varm vørter igjennom motstrømskjøleren for å desinfisere denne.  Vi tilsetter også brewer clarex rett i gjærkarene, i utgangspunktet gjør vi dette for å unngå kulldetåke, men viktigst er at øllet blir glutenfritt. Vi har noen rundt oss som ikke tåler gluten, og det er hyggelig og kunne servere også dem godt øl.

Da er det bare kjølingen og oxygenering igjen. Vi tillsetter en liter ren oxygen rett i gjærkaret sammen med gjæren.  OG endte på 1078 som vi er serdeles godt fornøyd med. Gjæring på 20C i ca 14 dager. Vi venter i spenning og planlegger flasking av Stout i løpet av helga.

RDWHAHB

(Relax, Don`t Worry, Have A Home Breew)

-CA-

 

Pale Ale V2

Fredagskvelden ble brukt til å brygge vår Batch #15, en Pale Ale. Dette var andre gang vi brygger dette ølet. Men i dag skal vi teste ut litt nyinnkjøpt utstyr. Vi har ny sirkulasjonspumpe, ny motstrømskjøler og til slutt skal vi prøve og oxsygenere vørteren for første gang. Blir en spennende kveld,

Vi som brygger i dag er Stig, Kenneth og Claude Arne. Vi begynner etter jobb, og holder på utover kvelden. Brygget som vi brygger er et sett fra olbrygging.no. Vi bestemer oss for og stegmeske det på 55C, 65C og utmesk på 77C. Dette har vi stort sett kontroll på og sirkulasjonspumpa går så det suser… ikke noe problem med at det tetter seg. Det meste går egentlig greit helt til vi skal skylle, da blir nok undertegnede litt ivrig og bruker litt mye vann. Den nye pumpa var effektiv…….. Dette gjør jo at vi har toppet kjele med vørter, med litt lav OG. Da er det bare å åpne ei hjemmelaga øl, og koke i vei. Utrolig hvor sent det går å koke inn når du sitter og venter. Vi gir oss etter hvert, og tilsetter bitterhumle, og lar det stå til. Vi ender tilslutt opp med en OG på 1.050, litt i underkant av hva vi ønsket oss.

Som bildet under viser kobler vi opp motstrømskjøleren litt provisorisk, skal nok etter hvert få laget en rigg hvor vi har montert både pumper og   motstrømskjøler. Som sagt tester vi dette utstyret for første gang, og vi blei litt overrasket over hvor lang tid det egentlig tok, eller mere riktig å si er nok hvor mye fart vi måtte ha på kaldt vannet inn,  og hvor mye vi måtte strupe vørteren for at den skulle holde 20C når den kom ut av kjøleren. Men alt i alt var det jo bare moro og sitte å se på at vørteren blei kald i forhold til å stå og riste i immerson kjøleren. Vi kommer nok ikke til å gå tilbake til gamle metoden.

Når vørteren nesten hadde kjølt seg selv var det tid for oxygenering. Oxygenflaske var kjøpt på Jula sammen med regulatoren, flowmeter og brusestein er bestilt in fra Kina. I tillegg har vi montert inn en hurtigkobling på slangen til brusesteinen, så den skal være enkel å ta av for å desinfisere, kokes eller dyppes i Star San. Vi gjorde det siste. Steinen vi bruker er på 2micron. Vi tilførte i hvert av gjæringsfatene en liter oxygen før vi pitchet i gjæren. Gjæren var denne gangen en Safale tørrgjær som vi la i bløt et kvarter før den gikk i bøttene.

Alt i alt en hyggelig bryggekveld hvor vi fikk smakt litt på tidligere brygg, prata litt tull, og brygget et forhåpentlig godt nytt øl. Blei som sagt litt tull med skyllingen men det tar jeg på min kappe. Bare og glede seg til dette blir ferdig.

-CA-