Gutta boys i bua, lenge siden vi har kokt med vinduene på vid vegg.
ENDELIG er det bryggetid igjen. Nå er det snart to måneder siden sist det boblet og freste i et hjemmebrygg hos oss. Vi brygget da vår Pale Ale kalt Jobbemann.
Da vi var på hjemmebrygger dager hos NøgneØ, stiftet vi bekjenskap med Victorias Hemmelighet. Det var kjærlighet ved første smak. Aldri har vi smakt en så fruktig humle. Vic Secret humla er ei forholdsvis ny humle, ikke mange bryggerier som bruker den, og det er bare de siste månedene den har vert i salg i bryggebutikkene. Du kan nå kjøpe ferdig Vic Secrt sett fra NøgneØ i utvalgte bryggebutikker. Vi kjøpte en solid dose humle hos NøgneØ. Øllet vi har tenkt og bruke den til er inspirert av NøgneØ, men vi ønsket å tone ned bitterhumlen endel og heller ta frem fruktigheten i Vicèn. Til bitterhumle brukte vi Aurora som originalen. Oppskriften vår finner du her. NøgneØ’s vic er 100IBU mens vår er 60IBU.
Også når det gjelder gjæren har vi skult litt til NøgneØ, og bestemte oss for å bruke WLP007 slik som dem. Gjærstarteren blei fy
rt opp for noen d
ager siden. Som dere ser syntes jeg det er riktig å ta seg en skvett når en holder på. Vi pumper kontinuerlig luft inn i gjærstarteren, syntes liksom det blir ordentlig fart da. Vet at ikke alle syntes det er en god ide. Jeg syntes starteren fyrer i gang raskere, uten at jeg noen gang har telt, får mere gjær. Når det føles bra så fortsetter vi med det. Akkurat med denne starteren hadde jeg to mål. Nok gjær til Vic’en, og i tillegg ønsket jeg å ta av en dose til senere bruk. Dette har vi aldri gjort før. Fikk helt fersk gjær fra bryggselv. Den var bare to uker gammal. Steppet den opp tre ganger, og selv om jeg hadde oppi foam control blei det litt vel mye action på det ene steppet. Blei litt vaskejobb og en temperatur so
nde på magnetrøreren som tok kvelden, lukta ikke godt når varmeellementet blei satt på heller, stekt gjær…… Men det blei nok gjær til Vic’en, og i øleskapet står et glass med gjær klar for neste brygg.
På en av vårens fineste morgener her nede på palmekysten, startet vi og brygge kl 08.00. Det skulle egentlig vise seg å bli en meget god dag. Oppskriften har vi laget i Brewersfriend. Målet var og treffe så godt som overhode mulig på kalkulasjonene våre. Dette er den andre bachen vi gjør helt i fra bunnen. Vi fikke testa kverna igjen, og spekulerer en del på hvor fint maltet skal males. Kenneth har snekret sammen en meget god bryggelogg i Excel, som hvis vi er nøye med, gir oss gode tilbakemeldinger på bla. effektivitet i bryggeriet. Så for å bli kjent med kverna begynner vi på medium instilling. Kverna er en kopi av en monstermill 3 ruller som jeg har tatt hjem fra Kina, sammen med ganske mye annet bryggeutstyr. 12.6 kg med malt går som en drøm. Men igjen blir vi litt usikre da vi har hørt en del om hastighet på mølla. Vi prøver å kjøre så seint som mulig på førstegir……
Da var det bare å få vannet opp i riktig temperatur og tilsete det nymalte kornet. Vi starta sirkulering med en gang, og sirkulerte igjennom hele meskeprosessen. Vi stegmesket også denne gangen. Bare så det er sagt, vi sirkulerte ikke igjennom motstrømskjøleren, bildet er fra senere i kokeprosessen da den skulle desinfiseres.
Som skrevet tidligere så har originalen fra NøgneØ en 100IBU øl, vi ønsket oss litt mindre bitterhet og tok ned bitterhumlen en hel del, har vi gjort dette riktig ca 60IBU. Likevell blei det totalt en halv kilo humle. 100gr Aurora og 400gr Vic Secret. Skal love at det luktet meget godt i bryggeriet. Vi velger alltid å koke våre brygg i 90min.
Meskingen gikk på skinner, det samme gjorde kokingen og kjølingen. Når det gjelder kjølingen er det andre gang vi bruker motstrømskjøleren og en lærer jo så lenge en lever. Førstegangen startet vi kjølingen rett fra kok, igjennom kjøler og i bøtta. Denne gangen skulle vi tilsette humle i wirlpool på 0min og på 75C etter 10min. Derfor brukte vi pumpa til og sirkulere mens vi kjølte ned i gryta. Dette var overaskende effektivt, vi brukte under 8min for å få tempen i 50L vørter ned i 75C. For fremtiden vil vi altid kjøre ned tempen i gryta 20-30 grader før vi kjører den i gjæringsfatene, dette fordi det tross alt tar bortimot 30min og kjøle ned 50L vørter fra 100C til 20C hvis en kjører det direkte i gjæringsfatet. Jeg tenker da at smakshumlen som er tilsatt feks ved 2 min igjen av kok, egentlig vil bli liggende i verste fall bortimot 30min, altså siste slumpen på vei igjennom kjøleren, Hva skjer da med de flyktige aromaene som vi er ute etter?? Må jo være bedre å få ned tempen så fort som mulig i gryta for å få minst mulig påvikning av den høye temperaturen?? Er ikke sikker på at dette er riktig, og at det betyr noe, men i mitt hode høres det fornuftig ut.
Vi har aldri vært redde for å få trub i gjøringskarene, vi kjører på med alt som flyter……. men som dere ser 
av bildene her blei det mye denne gangen, håper en cold crash på slutten vil få det til å synke litt sammen. Hadde vert kjedelig hvis vi mister så mye godt øl, for i flaskene skal det ikke. Og enda skal det i mere humle. Det skal tørrhumles med 100g Vic Secret etter 5 dager. Som jeg skrev om tidligere har Kenneth laget et meget detaljert regneark som vi bruker som bryggelogg, her har vi kontroll på det meste. når bryggedagen var ferdig og alle tall var fylt inn fikk vi en effektivitet på 84,5%, det må vi være fornøyd med når vi ser alt under ett. OG’en havnet også litt høyere en Brewersfriend hadde kalkulert, 1.063 mot 1.058. Målet var å få 50L vørter i bøttene men her endte vi på 48L. Det forklarer litt høyere OG. Vi håper WLP007’en gjør jobben og tar oss ned til en FG på 1.014. Det vil tiden vise. Bøttene står nå godt plaserte i gjærskapet og skal få stå på 18C i to dager for deretter 20C i ca 10dager og til slutt et par dager på 22C.
Bryggeriet er nå ferdig vasket og vi ser tilbake på nokk en kjekke bruggedag, måtte det ikke bli mange dagene til neste brygg. Sitter allerede og koser med med og prøve å lage en oppskrift på en Black IPA…… kanskje til uken??
-CA-
Hampen Haandbryggeri 