Black Diamond IPA

Hampen Haandbryggeri
Oppskrift
Black Diamond IPA
Inspirert av 7Fjell
Oppskriften er til 45 liter.
Mesk 64C i 30min, 71c i 30min og 77C 5min
Koketid 90min
OG 1070
FG 1014

Malt:
Pilsner malt 5,3kg
Pale Malt 5,3 kg
Crystal malt 75 ebc 200g
Weyermann Carafa Special I 1175EBC 200g
Weyermann Caraffa Special III 1400EBC 200g
Hvetemalt 4EBC 1kg

Humle:
Warrior 50g 60min
Mosaic 30g 15 min
Ahtanum 80g 15 min
Centennial 30g 15 min
Mosaic 70g 2 min
Ahtanum 20g 2 min
Centennial 70g 2 min
Mosaic 30g Tørrhumling
Ahtanum 80g Tørrhumling
Centennial 80g Tørrhumling
Gjær: wlp001

Innaskjærs (Pilsner)

Hampen Haandbryggeri
Oppskrift
Innaskjærs
Pilsner.
Oppskriften er til 50 liter.
Mesk 66C i 90min
Utmesk 76C 5 min
Koketid 90min
OG 1048
FG 1008
Malt:
Pilsnermalt 9kg
Carapils 1kg

Humle:
Cascade 30g 60min
Hallertau Mittelfruh 30g 20min
Hallertau Mittelfruh 50g 15min
Hallertau Mittelfruh 50g 10min
Hallertau Mittelfruh 20g 5min
Hallertau Mittelfruh 50g 2min

Gjær:
Saflager W-34/70

Gjæres på 8-12c
Denne gjæra tåler gjæringstemeratur opp i 20C uten og lage sære estere.

Blåweiss

wpid-wp-1432923625835.jpeg

Hampen Haandbryggeri
Oppskrift
Blåweiss

Oppskriften er til 50 liter.
Mesk 66C i 90min
Koketid 90min
OG 1050
FG 1010

Malt:
Pilsnermalt 5kg
Hvetemalt 5kg

Humle:
Northern Brewer 40gr 60min
Saaz 50g 10min

Gjær:
Safbrew VB-06

Dag 5 tilsatte vi:
I blåweisen tilsatte vi 6g vanilje og 2.5kg blåbær
Vi gjærte 2 dager på 18C 14dager på 20C og til ferdig utgjæring på 22C.

wpid-20150529_155356.jpg

Bringebær|hel|hvete

wpid-wp-1432923625835.jpeg

Hampen Haandbryggeri
Oppskrift
Bringebær|hel|hvete

Oppskriften er til 50 liter.
Mesk 66C i 90min
Koketid 90min
OG 1050
FG 1010

Malt:
Pilsnermalt 5kg
Hvetemalt 5kg

Humle:
Northern Brewer 40gr 60min
Saaz 50g 10min

Gjær:
Safbrew VB-06

Dag 5 tilsatte vi:
2,8 kg bringebær, 80g appelsinskall, 36gr korianderfrø knust og 4g kamille
Vi gjærte 2 dager på 18C 14dager på 20C og til ferdig utgjæring på 22C.

wpid-20150529_165102.jpg

Victoria Secret Oppskrift.

Victoria Secret

Brew Method: All Grain
Style Name: American Pale Ale
Boil Time: 90 min
Batch Size: 50 liters (ending kettle volume)
Boil Size: 50 liters
Boil Gravity: 1.058
Efficiency: 75% (ending kettle)

STATS:
Original Gravity: 1.058
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 5.82%
IBU (tinseth): 43.72
SRM (morey): 6.9

FERMENTABLES:
6 kg – United Kingdom – Pilsen (47.6%)
6 kg – United Kingdom – Pale 2-Row (47.6%)
600 g – United Kingdom – Crystal 50L (4.8%)

HOPS:
100 g – Aurora, Type: Pellet, AA: 8, Use: Boil for 60 min, IBU: 37.74
100 g – Vic , Type: Pellet, AA: 15, Use: Boil for 2 min, IBU: 5.98
100 g – Vic , Type: Pellet, AA: 15, Use: Whirlpool for 0 min at °C
100 g – Vic , Type: Pellet, AA: 15, Use: Whirlpool for 10 min at °C
100 g – Vic , Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 0 days

MASH GUIDELINES:
1) Sparge, Temp: 63 C, Time: 30 min, Amount: 35 L
2) Sparge, Temp: 67 C, Time: 20 min, Amount: 35 L
3) Sparge, Temp: 72 C, Time: 10 min, Amount: 35 L
4) Sparge, Temp: 77 C, Time: 5 min, Amount: 35 L
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

YEAST:
White Labs – Dry English Ale Yeast WLP007
Starter: Yes
Form: Liquid
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: Med-High
Optimum Temp: 18.33 – 21.11 C
Fermentation Temp: 20 C
Pitch Rate: 0.5 (M cells / ml / deg P)

Bière de Garde

Bière de Garde 25L

OG: 1.075
FG: 1.012
IBU: 27 (Noonan)

5 kg pilsnermalt, 3 EBC
1 kg munchenermalt, 25 EBC
300 g crystal malt, 120 EBC
25 g black malt, 1400 EBC
400 g farin
44 g East Kent Golding, pellets, 5,1 % aa, 60 min.
1 tab Servomyces, 15 min.
1/2 tab Protafloc, 15 min.
White Labs WLP011 European Ale Yeast, 0,75-1 mill. celler/ml/°P

Mesking i 15 min på 55 °C, 45 min. på 66 °C, 5 min. på 77 °C. Koking i 90 min. Gjæring på 18-20 °C i 14 dager.

Singel Hop IPA. Javel og Dægårten

Oppskriften vi har brukt på våre to singelhop Ipa`er. Forskjellen  på dem er gjæren. Javel er gjæret med 1308 London Ale III og Dægårten med VLP001 California Ale. Humlen er Cascade. Grunnen til at vi har valgt og dele en batch i to og bruke forskjellig gjær er for å finne ut hvor mye forskjel i smak det gir på et ellers likt øl. Og bare så det er sagt, navnene er lokale dialekt utrykk. Hører du en Mandalitt si dægårten,  da e han så sinna at det er lige før han si i fra……. noe som aldri kommer til og skje. Javel er universalutrykk og kan brukes i en hvilken somhelst sammenheng og som oftest alene.

Single Hop IPA
OG: 1.063-67
FG: 1.010-11
IBU: 34
Alkohol: 6,7-7%
EBC: 15
ME1: 85%
Volum: 25 liter
Malt:
6,1 kgMaris Otter Pale Malt
300gMunich Mørk, 25 EBC
200gPale Crystal Malt, 70EBC
100g Crystal Malt, 120 EBC
Totalt: 6.6kg
Humle:
Cascade
52g 60min
60g 15min
60g 2min
75g Tørrhumling
Totalt 247g
Gjær:
WLP011 og
1308 London Ale III
1: Mesking:
Du kan meske på flere måter. Det enkleste
er en enstegs infusjonsmesk:
65°C i 60 min, 78°C i 5 min.
Start med 25 liter vann på 67°C, når man
tilsetter malten vil temperaturen synke til ca. 65°C.
Målet er et kokevolum på ca. 28liter.
Anslagsvis kan du skylle med ca.10liter vann på 79°C.
2: Koking:
90 minutter. Eller den tiden det tar å treffe
riktig OG. Juster i så fall koketiden før du
tilsetter humle.
3: Gjæring:
14 dager på 18-21°C
Det er viktig å bruke riktig mengde gjær på rett
temperatur. Husk at gjæren lager ølet!
Til dette ølet trenger du ca. 300 mrd.gjærceller
4: Flasking:

Bruk6 gram sukker per liter ferdig øl. Det blir spist oppav gjæren i flasken og CO2 blir dannet naturlig. Det er viktig å bruke passe mengde sukker.

Flaskelagring:
Først to uker i
romtemperatur for karbonering, deretter kaldt i
to til tre uker.
Vi anbefalerGjærnæring,
de siste 15 minuttene av
koketiden. For å gi gjæren bedre vekstvilkår.
Klarningsmiddel,de siste 15 minuttene av
koketiden. Gir klarere øl ved å bidra til
utfelling av proteiner.
Rehydrering av tørrgjær.
I en sanitærbeholder tilsettes 1 dl vann
på ca. 30-35°C per pakke tørrgjær.
La det trekke i 20 min, deretter røres det inn og er klart til bruk.

Pale Ale

Oppskriften på vår Pale Ale er som følger:

Malt:

  • Pale ale malt
  • Hvete mal
  • Cara malt

Humle:

  • Bitterhumle, Borthern Breewer 20g
  • Smakshumle Cascade 50g

Gjær:

  • Safale S-40

Vi stegmesker, med totalt 65min mesketid. Første steg går på 55C i 30 min, andre steg på 67C i 30min og utmesk på 77C i 5min.

Koketid er 90min. bitterhumla skal ha 60min og smakshumla skal ha 5min.

Vi bruker alltid Foam Controll i ved kokstart. Vi bruker også alltid Protafloc og  Servomyces i våre brygg, begge tilsettes ved 15 min igjen.

Vi tilsetter også Brewers Clarex rett i gjærkaret sammen med gjæra, for og unngå kjøletåke, dette gjør også at alle våre øl blir glutenfrie.

-CA-